Glosario
El vocabulario del jerez de la A - Z
Abra:
En una andana de botas, espacio libre entre dos botas, contiguas, de la misma escala.// Mar. Todo claro, hueco, distancia lineal entre dos puntos, etc.// Acad. (And.) En una andana de botas, espacio que queda entre dos de una misma serie.
Acomodar:
Contratar.// Acad. (Fig.) Colocar en estado o cargo.
Acuartelar:
Agrupar las botas para efectuar la corrida de escalas.// Mar. Cazar la vela para presentar más superficie al viento.// Acad. Dividir un terreno en cuarteles.
Aire (dar):
Abrir las botas de mosto en fermentación, cuando se ruedan, para la expulsión del anhídrido carbónico.
Albariza:
Tierra de color blanco y alto contenido en carbonato cálcico que por sus características es la más apropiada para la obtención de uvas para la elaboración de los vinos de Jerez.
Almacenista:
Reglamentariamente, firma inscrita en el registro de Bodegas de Crianza y Almacenado del Consejo Regulador; bodega que mantiene inventarios de vino en crianza, pero cuyas sacas van íntegramente a alimentar las existencias en crianza de otras bodegas y no al consumo directo.
Almijar:
Terreno libre situado alrededor del caserío. Lugar donde se colocan los redores para solear la uva.// Acad. (And.) Lugar donde se ponen las uvas y aceitunas para que se oreen antes de exprimirlas.
Almijarero:
Persona encargada de ayudar a los arrieros a descargar la uva, colocarla en redores y vigilar el soleo.
Almotacén (alamín):
Persona encargada oficialmente de verificar las pesas y medidas, que se empleaban en la compra de uva o en la venta de mosto, y de todas las faenas de la casa de lagares.// Acad. (almotacén) Persona encargada oficialmente de contrastar las pesas y medidas.// Acad. (alamín) Oficial que en lo antiguo contrastaba las pesas y medidas y tasaba los víveres.
Amadrinar:
Colocar una bota junto a otra en paralelo por su eje mayor.// Mar. Unir o aparear dos cosas, con el fin de reforzar una de ellas.// Acad. Unir dos caballerías con la correa llamada madrina.
Amallar:
Igualar las duelas por el interior de la vasija una vez formada.
Amontillado:
Vino de Jerez perteneciente al grupo de los generosos, que por haber tenido una fase de crianza biológica y otra posterior de carácter oxidativo, desarrolla características complejas: color de ámbar a caoba, aroma avellanado ligeramente punzante y sabor pleno característico.
Amoroso:
Sobre todo en Inglaterra, oloroso ligeramente dulce.
Amorterar:
Inclinar la bota, que contiene vino beneficiado, levantando ligeramente el fondo del falsete, los turbios se acumulan en el fondo contrario, para sacar los claros con mayor facilidad.
Ampelografía:
Estudio comparado de las variedades de la vid.
Andana:
Conjunto de botas colocadas en hileras de una sola unidad, contiguas sucesivamente y superpuestas a tresbolillo, con el eje mayor horizontal.// Mar. Calar las nasas, o redes, en líneas paralelas. (Poner en andana un buque), estivar, aparejar y arreglar el buque en un todo de forma que tenga la mayor estabilidad posible.// Acad. Orden de algunas cosas puestas en línea.
Apareado (aparear):
Faena que consiste en darle a la duela el grueso que le corresponde, rebajándolo desde los extremos hacia el centro.// Acad. Arreglar o ajustar una cosa con otra, de forma que queden iguales.
Aprendizón (aprendiz):
Aprendiz de arrumbador en una cuadrilla.// Acad. Persona que aprende algún arte u oficio.
Aranzada:
Medida de superficie comúnmente utilizada en el Marco de Jerez y equivalente a 0,475 hectáreas.
Arena:
Tipo de tierra sobre la que se plantan viñedos, común en las zonas costeras del Marco, con bajo contenido en caliza.
Arranchar:
Formar un rancho entre varios viticultores.
Arroba:
Medida de volumen de vino, que en Jerez equivale a 16,66 litros.
Arrope:
Producto de la cocción del mosto hasta reducirlo a una quinta parte de su volumen original.
Arrumar:
Faena de clasificar y agrupar las duelas por sus rumos o gruesos.
Arrumbador:
Operario propio de la bodega que realiza las faenas de trasladar y almacenar las botas, así como el trasiego de vino y otras operaciones propias de la crianza.// Mar. (arrumar) Estibar la pipería y la barrilería.// Acad. Obrero que en las bodegas efectúa la operación de sentar las botas y las de trasegar, cabecear y clarificar los vinos.
Arruñado:
Conjunto de las operaciones preparatorias para colocar los fondos de las botas.
Aspillar:
Medir, mediante la aspilla, el volumen de vino contenido en una bota.// Acad. (And.) Averiguar, mediante la aspilla, la cantidad de vino envasado en cubas.
Añada:
Vino procedente en su integridad de uvas de una misma vendimia.
