Ingredientes
Elaboración
Cortar la carne en cuadrados y picar el ajo y el cilantro. Agregue el zumo de limón, aceite de oliva, especias, sal y pimienta. Retirar y dejar marinar al menos 30 minutos en el refrigerador.
En este caso, lo preparamos a primera hora, y lo hemos dejado macerando toda la mañana. Si tienes tiempo, incluso puedes dejarlo preparado la noche anterior, cuanto más, mejor.
Ensarte la carne en brochetas de madera y pongalas en la barbacoa hasta que estén doradas. Si las prepara en el plato, es mejor untarlos previamente con un poco de aceite o mantequilla derretida, para que permanezcan jugosas.
Servicio y consumo
Cómo maridar Palo Cortado
"Vino de meditación", ideal para su lenta degustación, sumergiéndonos en los distintos matices y armonías que nos ofrece este vino excepcional.
Puede acompañarse de algunos frutos secos, quesos curados y, en la mesa, de consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada...)
Recomendaciones para Palo Cortado
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
- Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
- Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
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