Dal

Dal, conocida también como dhal, dahl, o daal, se considera un término en sánscrito muy común en el Sur de Asia para denominar a las legumbres a las que se les ha despojado la piel. La denominación corresponde a este tipo de legumbres y puede corresponder también a los platos con los que se preparan, en los que estas legumbres forman parte del principal ingrediente. 

Poner en remojo las lentejas unos 20 minutos, en este tiempo aumentarán el doble su volumen. A continuación cocer las lentejas a fuego lento en una cazuela con agua, jengibre rallado, cúrcuma en polvo y una cucharadita del aceite, hay que dejarlas unos 20 minutos a fuego lento hasta que estén tiernas.

Durante la cocción retirar la espuma de la superficie. Una vez se han cocido las lentejas, triturarlas con cuchara o batidora, agregar una o dos tazas de agua dependiendo de la consistencia deseada, y entonces añadir sal, los tomates cortados en trozos y la guindilla en polvo, hervir unos 10 minutos mas. Antes de servir, hay que calentar y dorar en una sartén pequeña, unas semillas de comino. Este aceite y el comino junto con las hojas frescas de cilantro hay que añadirlas al dal.