Atún crudo con Especiado de Almendras

Asar las almendras a 180 C durante unos 15 minutos hasta que tengan el aroma a nuez. En una olla, verter el azúcar, las semillas de hinojo, comino y cilantro y 50 ml de agua y llevar a hervir a baja temperatura. Una vez que el azúcar se disuelva calentar hasta formar burbujas de medio tamaño y añadir las almendras. Dejar hervir 5 minutos. Colar en un colador fino hasta que casi todo el jarabe de azúcar se drene.

Poner papel vegetal y rociar las cucharadas de sal. Hornear a 160ºC durante unos 30 minutes.

Retirar del horno y colocar en un recipiente para enfriar, mientras que al mismo tiempo constantemente tostar los frutos secos para que no se peguen. Una vez que las nueces enfríen picarlas al tamaño deseado.

Poner en una bandeja la rebanada de atún, ancho de la rebanada al gusto, y sazonar con una pizca de sal y pimienta. Rocíar el atún con el vinagre balsámico, la salsa de limón y agregar las almendras especiadas. Servir.