Gastronomia Maridajes Fino

Rillettes de pato

Maridaje con Fino

El vino Fino es el acompañante perfecto para este plato ya que las notas de hierbas del campo del Fino sacan a relucir los sabores de la especias y las hierbas aromáticas, y potencia el sabor de la carne de pato.

Ingredientes

2 unidades

de confit de pato en su grasa

dientes de ajo

1 vaso

de Vino de Jerez Fino o Manzanilla

Un poco de

hierbas provenzales

Una pizca de

nuez moscada

clavo

Una pizca de

pimienta negra en grano

Un poco de

sal

Elaboración

Pon los confit de pato en un recipiente a fuego medio.

Elige las hierbas aromáticas que más te gusten y añádelas (romero, orégano, tomillo, etc.)

Incorpora la pimienta en grano, un poco de clavo y nuez moscada.

Pela los ajos y añádelos.

Echa el vaso de Vino de Jerez.

Espera hasta que se funda la grasa, tápalo y lo dejas cocinando a fuego bajo-medio 80 min. aproximadamente.

Separa la carne, desecha los huesos y cuela la grasa con un colador.

Cuando la grasa se haya condensado y haya cambiado ligeramente de color, añádele la carne.

Para servirlo, rellena pequeñas tarrinas y déjalo enfriar en la nevera (también puedes congelarlo).

Sírvelo en tostaditas de pan.

Anónimo ,

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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).