Cucharitas de hojaldre con escabeche de perdiz y hummus rojo

Para el escabeche de perdiz:

Atar la perdiz y dorarla por todas partes en una cazuela con aceite caliente. Retirar la perdiz y sofreír toda la verdura en trocitos. Añadir de nuevo la perdiz, la sal y la pimienta. Y por último los líquidos. Dejar que se evapore el alcohol unos minutos, tapar y dejar cocinar durante 90 minutos o el tiempo que requiera la perdiz.

Una vez fría, desmigar la carne de la perdiz para continuar con la receta.

Para las cucharitas de hojaldre:

- Extender la lámina de hojaldre sobre la superficie de trabajo. No quitar el papel vegetal, porque puede pegarse en la mesa.
- Colocar 6 cucharitas de café sobre el hojaldre, boca arriba, y presionar con tus manos un poco para darles forma.
- Sujetar las cucharas sobre la masa y cortar la silueta con un cuchillo.
- Retirar con una espátula cada cuchara y su hojaldre.
- Colocar las cucharas de hojaldre en una bandeja de horno con papel vegetal y hornearlas durante 15-20 minutos a 180º C.
- Cuando las cucharas estén doradas, retirarlas del horno.
- Desprender las cucharas de verdad con cuidado y dejarlas enfriar antes de rellenarlas.