Gastronomia Maridajes Fino

Vieiras a la Espuma del Jerez con Pastel de Zanahorias

Maridaje con Fino

El vino Fino, un vino seco hecho de la uva Palomino, empareja naturalmente con todos tipos de mariscos, incluso las vieiras de este plato. Además, las notas de masa fresca y hierbas del campo en el Fino complementa y saca a relucir el pastel de zanahorias.

Ingredientes

MIGAS DE GUISANTES

70 gramos

Guisantes en polvo

190 gramos

Harina de almendra

50 gramos

Harina de trigo

150 gramos

Mantequilla

7 gramos

Sal

PASTEL DE ZANAHORIAS

yemas

45 gramos

Azúcar

50 gramos

Harina

50 gramos

Zanahoria

25 gramos

Aceite

10 gramos

Ajos

Al gusto

Sal y pimienta blanca

Espárragos trigueros finos

Espárrago blanco

20 gramos

Guisantes frescos tiernos

tomates cherry escaldados y pelado

20 gramos

Habitas tiernas peladas

Perrechicos de 1 cm

Al gusto

menta, cebollino, perejil, eneldo, salvia pensamiento

SOPA DE MACADAMIA

150 gramos

Macadamia frita

2 rodajas

Pan blanco

250 gramos

Agua infusionado con poleo-menta

Al gusto

Sal y pimienta

SALSA TERIYAKI

2 dl

Soya

2 dl

Sake

2 dl

Merin

150 gramos

Azúcar

Elaboración

MIGAS DE GUISANTES: Derretir la mantequilla, mezclar todos los ingredientes secos y añadir la mantequilla. Amasar bien con las manos y apretar bien la masa. Cubrir con un film transparente y dejar enfriar. Cuando la masa esté fría, rallar por el lado grueso del rallador y hornear a 140º durante aprox. 6min.

PASTEL DE ZANAHORIAS: Sifón 3 cargas y un minuto microondas a tope (moldes largos)

VERDURAS: Cortar los brotes de las puntas de los espárragos trigueros. Pelar el espárrago blancos y cortar en cubitos de 0´2 cm. Escaldar los guisantes en agua hirviendo y sa durante 10 seg. Enfriar en agua y hielo y sal. Escaldar tomates despepitar y quitar la piel y corta en 2x2 cm. Escaldar las habitas en agua hirviendo y sal durante 6/7 segundos enfriar en agua y hielo , escurrir y pelar. Si los perrechicos están limpios cortar sólo la base del pie y sumergirlos brevemente en agua, escurrir y secar con papel absorbente.

SALSA TERIYAKI: Derretir el azúcar en una cazuela, hasta que adquiera un color marrón dorado. Añadir el sake, merin y la soja y dejar hervir hasta que adquiera una consistencia glaseada.

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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).