Gastronomia Maridajes Fino

Uni Pasta con rebozuelo

Maridaje con Fino

En el momento en el que probé este fino, sentí de inmediato la caricia del océano y los erizos de mar mordisqueándome los pies. En ese momento, me acordé de aquella cena en La Bernardin (uno de los 50 mejores restaurantes del mundo con 3 Estrellas Michelin) y la increíble “uni pasta” del chef Eric Ripert, uno de mis cocineros favoritos, y decidí hacer una recreación de la receta.

Ingredientes

¼ taza

erizos de mar

¼ kg

rebozuelos

¼ kg

pasta fresca

2 cucharadas soperas

mantequilla sin sal

2 cucharadas soperas

tomillo fresco

cebolla

calabacín

zanahorias

tomates cherry

1 manojo

espárragos

sal

pimienta negra

chalota

chile picante

limón

Elaboración

Con la ayuda de una licuadora, mezclar la pasta uni y la mantequilla hasta hacer un puré (si lo prefieres, puedes hacerlo a mano hasta que quede bien mezclado).

Calienta y prepara la sartén, añade el aceite de oliva, el ajo, la chalota, los rebozuelos y las verduras. Pon el fuego medio durante 3 o 5 minutos y sazona con sal y pimienta. Yo he añadido tomillo fresco y chile picante para darle un toque más divertido.

Añade la pasta a una cazuela con agua hirviendo y con sal abundante, cocinar durante 3 o 5 minutos o siguiendo las instrucciones.

Reserva ½ taza del agua que has usado para cocer la pasta y añade la mantequilla y la pasta escurrida. Remueve para cubrir la pasta completamente a fuego medio con la salsa y sazona con pimienta negra.

Vierte la pasta en un plato hondo (o en un bol), añade las setas y las verduras cocinadas, adórnalo con el resto de pasta uni y echa una pizca de sal gorda y tomillo. Además, puedes darle un toque personal y añadir lo que prefieras: caviar, algas nori o hueva de salmón.

Xingyu Chen , WineMemoir Estados Unidos Visitar sitio web

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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).