Gastronomia Maridajes Fino

Sopa de Oloroso Juan Carlos

Maridaje con Fino

Fino, un vino blanco seco elaborado con uvas Palomino , marida maravillosamente con esta rica sopa de Oloroso. El Fino equilibra la sabrosura de la crema y la mantequilla , y al mismo tiempo atrae el sabor de las trufas y complementa el ligero sabor a nuez del Gruyère.

Ingredientes

1.5 L

Consomé

2 x 90 gr tins

Trufas

80 gr

Harina

1 large glass

Vino Oloroso

300 gr

Nata

80 gr

Queso Gruyère rallado

100 gr

Mantequilla

To Taste

Sal y pimienta blanca

Elaboración

Para hacer un rico consomé . Derretir la mantequilla en una sartén y añadir la harina , removiendo constantemente con una cuchara de madera o batidor. Sazonar con sal y pimienta y luego , seguir removiendo constantemente, comenzar a agregar el consomé caliente poco a poco, el jugo de las trufas y el queso rallado. Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añadir el Oloroso y la crema y cocinar por 10 minutos más. Compruebar la sazón y ajustar la sal , el vino y pimienta si es necesario, a continuación, pasar a la sopa por un colador antes de servir. Esta sopa debe ser un poco espesa, pero muy suave y ligera, y degustar el oloroso . Sirva en una taza de sopa adornada con las trufas y un poco de carne de ave muy finamente picado (del consomé) .

Vinos de Jerez ,

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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).