Ingredientes
Elaboración
Limpiar las alcachofas y utilizar solo los corazones. En una sartén calentar el aceite y sofreír los puerros picados y las patatas cortadas en cuadritos durante unos minutos. Añadir el caldo, el limón y las alcachofas y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Descartar los trozos de limón y pasar la sopa por el chino. Salpimentar y añadir la nata y el jerez. Recalentar a fuego suave y servir.
Servicio y consumo
Cómo maridar Fino
Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.
Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).
Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).
Recomendaciones para Fino
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
- Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
- Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
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