Gastronomia Maridajes Fino

Rigatoni de espelta con hígado de pollo, puerro, salvia y vino de Jerez

Maridaje con Fino

El Fino abre un mundo de posibilidades cuando se degusta con comida. La acidez y salinidad del Fino son perfectas para combinarlas con verduras (con puerros, por ejemplo), aunque también con salsas y carnes. El hígado de pollo da una gran untuosidad al plato y el vino de Jerez encaja a la perfección con la terrosidad del hígado.

Ingredientes

800 gr

rigatoni de espelta

3 cucharadas soperas

mantequilla sin sal

cebolletas

puerros

chalota

Sal gorda

pimienta

2 cucharadas soperas

salvia

½ kg

de hígado de pollo cortado, secado y partido en mitades

media copa

Fino Pedro Almacenista Selection

1 taza

queso rallado Parmigiano-Reggiano

Julianas de limón para servir

Elaboración

Paso 1

Cuando hierva, echar los rigatoni en la cazuela con agua y sal y dejar cocer durante 8 minutos. Escurrir y reservar ½ taza del agua de la pasta.

Paso 2

Derretir 2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva en una sartén honda. Añadir las cebolletas, puerros, chalota y sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante 8 minutos y remover de vez en cuando hasta que esté tierno. Remover en la salvia.

Paso 3

Subir a fuego alto. Sazonar el hígado con sal y pimienta y añadirlo a la sartén. Cocinar durante 2 minutos, remover de vez en cuando, hasta que esté dorado. Añadir el vino y cocinar 1 minuto hasta que se evapore.

Paso 4

Añadir a los hígados la pasta, ¼ de taza del agua que reservamos de la pasta, ½ taza de queso rallado y la mantequilla restante y sazonar con sal y pimienta. Retirar la sartén del fuego y echar la pasta.

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Nic Crilly-Hargrave , Sharking For Chips and Drinks Reino Unido Visitar sitio web

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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).