Gastronomia Maridajes Fino

Ensalada de Arroz al Jerez

Maridaje con Fino

El Fino complementa esta ensalada de arroz sabrosa, refrescante y dulce. El suave y punzante jerez equilibra el dulzor de las pasas y manzanas y ayuda a cortar la riqueza del aceite de oliva y la salinidad de las aceitunas negras.

Ingredientes

2 copas

Arroz de grano largo

Cebollas grandes

Manzanas grandes

1 pequeño bote

Aceitunas negras

100gr

Almendras peladas y crudas

100gr

Champiñones frescos

80gr

Pasas sin semillas

1 vaso

Fino

1 copa

Aceite de oliva

Aliño

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Hierva el arroz al dente, escurra en un tamiz bajo grifo frío, luego aparte. Pele y corte finamente las cebollas y manzanas. Prepare los champiñones y córtelos en rodajas finas. Lave las pasas y déjelas secar.

Caliente despacio el aceite y añada la cebolla, cocinándola a fuego lento y removiendo frecuentemente para que se ablanden sin quemarse. Esto debería llevar unos 5 minutos. Añada las manzanas troceadas y cocina durante 3 minutos. Ahora añada las aceitunas y almendras (guardando unas pocas de ambas para adorno), los champiñones, las pasas y el Fino, y sazone ligeramente con sal y pimienta. Deje la mezcla cocinándose a fuego lento durante 10 ó 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Retire del fuego.

Coloque el arroz cocinado en bol grande y añada poco a poco la salsa, asegurando que quede bien mezclada con una cuchara de madera. Vierta todo en un plato y decórelo con aceitunas negras y almendras.

Vinos de Jerez ,

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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).