Bacalao a la nata

Ponemos una olla al fuego con agua suficiente para que cubra el bacalao, cuando comience a hervir introducimos el bacalao y esperamos a que vuelva a hervir, en ese momento apagamos el fuego, tapamos la olla y dejaremos cocinar así durante 2 minutos.

Comprobamos que está cocido hasta el interior y si es necesario le daremos un minuto más, dejamos que escurra muy bien sobre un escurridor y reservamos. En el agua de cocer el bacalao coceremos la patata pelada y cortada en rodajas gruesas, salamos un poco y cocemos durante unos 20 minutos o hasta que comprobemos que están tiernas. Las dejamos escurrir muy bien porque queremos que queden bien secas y reservamos.

Mientras tanto ponemos el aceite en una sartén a fuego bajo y añadimos los ajos cortados en lonchas finas, cocinaremos hasta que estén ligeramente dorados y que el aceite se haya aromatizado con el ajo (unos 3 minutos más o menos) dejamos atemperar en la misma sartén y reservamos.

Desmigamos el bacalao y calentamos un poco la nata, en un bol amplio ponemos las patatas que ya están cocidas y las trituramos con un tenedor, añadimos el bacalao, un poco de pimienta molida y los ajos confitados junto con un poco de aceite. Con una trituradora eléctrica vamos triturando y añadiendo de forma alternativa la nata y el aceite que necesitemos para que se quede una masa espesa.

Probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario, la servimos fría o tibia decorada con un poco de perejil picado o unos piñones tostados.