Almejas con vino de Jerez y jamón serrano

Comenzar por remojar las almejas en agua fría durante unos 20 minutos para permitir que eliminen cualquier arena en sus conchas. Enjuague bien con agua fría y descartar cualquier almeja que esté abierta, rota o que no cierra cuando se le golpea.

Calentar el aceite en una sartén grande (lo suficientemente amplia como para contener todas las almejas) a fuego medio y añadir el ajo, la cebolla y el jamón. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente, pero no con color.

Añadir la harina y el pimentón y sofrito durante 20 segundos para cocinar la harina.

Agregar el vino de Jerez, removiendo todo el tiempo y luego rápidamente flambear ajustando la luz a la sartén usando un encendedor o fósforos largos.

Si no se quiere flambear el vino de Jerez, no se preocupe, simplemente hay que dejar cocinar por 1 minuto para que el alcohol se evapore.

Añadir las almejas limpias a la sartén, subir la temperatura y agitar la sartén con fuerza, lanzando las almejas un par de veces .

Sazonar al gusto y remover el perejil , cubrir con una tapa y cocine durante 2-3 minutos, hasta que las almejas estén completamente abiertas (tirar cualquiera que permanezca cerrada) .

Remover una vez más antes de servir con un montón de pan fresco para disfrutar de la salsa.