Penelope

Inspirado por el evocador contraste del pintalabios rojo sobre la piel de aceituna, Penélope se ha desarrollado para acentuar la riqueza y finura del Palo Cortado Leonor, tomando cuidado de no subyugar la delicadeza del vino con excesivo licor o azúcar. Hay muchos Sherry Cocktails que tienen escasa o ninguna referencia al estilo único del vino, a su sabor o carácter. 

Como el ávido bebedor de jerez que soy, mi objetivo es siempre complementar e intensificar los matices del vino usado, y el cocktail Penélope desde luego no es una excepción.

Con el vino como principal ingrediente, otros son añadidos para realzar mis sabores preferidos entre la singular gama que nos brinda el Palo Cortado: Armagnac joven por la vainilla, el cacao y la salinidad mediterránea; granos de cacao por el chocolate, avellanas tostadas y el final semi-amargo de la almendra; granadina fresca por los árboles frutales y la miel de caña; zumo de limón para mantener equilibrio y una fresca acidez; y cava rosado brut por las frutas rojas, aún más salinidad y una radiante efervescencia.

A pesar de lo anteriormente dicho, es importante recordar que los cocktails –especialmente Sherry cocktails– están hechos para ser disfrutados, y con el relativamente poco alcohol que tiene Penélope, creo que puedo terminar aquí, retirarme al bar y disfrutar unos pocos yo mismo.

Aunque este cocktail fue desarrollado como aperitivo, se combina extraordinariamente bien con nuestro popular calamar relleno de chorizo, preparado con patatas confitadas, aceitunas, sofrito de ajo y azafrán y salsa verde de cilantro. La sutil dulzura del cocktail ablanda el fuerte picor del chorizo y el sofrito mientras que la acidez y efervescencia limpian el paladar de la riqueza en grasas del plato.