Un cóctel brillante y fresco, la mejor forma de comenzar una noche perfecta.
Ingredientes
2.5 oz
Fino
.5 oz
zumo fresco de limón
.5 oz
Piña Gomme (Gomme árabe infundido con piña fresca)
.25 oz
Velvet Falernum
.25 oz
Green Chartreuse
10 drops
Solución salina (1 parte de sal a 10 partes de agua)
Elaboración
Agitar con hielo y 1/2 pulgadas de apio y una rodaja de pepino. Colar en un highball, añadir hielo picado y decorar con una rodaja de pepino largo.
Servicio y consumo
Cómo maridar Fino
Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.
Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).
Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).
Recomendaciones para Fino
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
- Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
- Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Pietro Collina
,
The NoMad Hotel Bar
New York, NY
United States
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