El clásico Bloody Mary en su versión mas jerezana
Ingredientes
200 gr
Licuado de tomate
75 gr
fino
una pizca
pimienta
una gota
perrins
una gota
kimchee
una pizca
sal
100 gr
hielo
una vara
apio
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes y agitar con hielo en coctelera.
Decorar con el apio.
Servicio y consumo
Cómo maridar Fino
Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.
Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).
Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).
Recomendaciones para Fino
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
- Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
- Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Carlos Herrero.
,
Restaurante Cuchara de Palo
Jerez de la Frontera
Spain
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