Tostado de Naranja y Almendra de Marcona Semifrío
Maridaje con Palo Cortado
Creado por Michelle Matthews y Ian Adams, los campeones de la Copa USA Jerez 2015, esta maridaje con Palo Cortado es el componente de repostería de su trío menú ganador. Estas únicas características del plato tostado de naranja y almendra Marcona semifrío con una ganache de chocolate caliente con infusión de Amontillado, terminando con un toque de sal marina.
Michelle Matthews y Ian Adams
,
15 Romolo
Estados Unidos
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Servicio y consumo
Cómo maridar Palo Cortado
"Vino de meditación", ideal para su lenta degustación, sumergiéndonos en los distintos matices y armonías que nos ofrece este vino excepcional.
Puede acompañarse de algunos frutos secos, quesos curados y, en la mesa, de consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada...)
Recomendaciones para Palo Cortado
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
- Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
- Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
Michelle Matthews y Ian Adams
,
15 Romolo
Estados Unidos
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