Parte del menú del trío maridaje de Copa Jerez 2015, los participantes alemanes Riccardo Asti y Guido Walter utilizan las características de este Palo Cortado maridandolo con el estofado de mejillas de bisonte y con el risotto de arroz negro , acompañados de flores de calabacín con wasabi , remolacha, y el jengibre .
Riccardo Asti and Guido Walter
,
Marais Soir
Alemania
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Servicio y consumo
Cómo maridar Palo Cortado
"Vino de meditación", ideal para su lenta degustación, sumergiéndonos en los distintos matices y armonías que nos ofrece este vino excepcional.
Puede acompañarse de algunos frutos secos, quesos curados y, en la mesa, de consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada...)
Recomendaciones para Palo Cortado
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
- Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
- Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
Riccardo Asti and Guido Walter
,
Marais Soir
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