Chuletón de Barbate con fideo de berza gitana y su infusión

Palo Cortado Cruz Vieja de Faustino González en la línea que seguimos dándole protagonismo al plato ayudándonos del vino elegimos reste Palo Cortado al despertarnos un juego de excepcional a través de la grasa del atún fundida y el vino que nos hace un trasiego en la boca impactante y nos refresca, esos matices de la berza gitana de jerez espaciados, esas grasas, hay un hermanamiento de contrastes de elaboraciones de la misma tierra que hacen que el plato alcance una complejidad en el realce de las especias a través del vino.