Parte del trío menú de maridaje de Copa Jerez 2015, los participantes daneses Thanyakarn Phureephatthakul y Simon Bertelsen , este maridaje con Palo Cortado es un plato principal de cerdo cocida con 5 especias y acompañado de guisantes crujientes.
Thanyakarn Phureephatthakul and Simon Bertelsen
,
Kiin Kiin
Dinamarca
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Servicio y consumo
Cómo maridar Palo Cortado
"Vino de meditación", ideal para su lenta degustación, sumergiéndonos en los distintos matices y armonías que nos ofrece este vino excepcional.
Puede acompañarse de algunos frutos secos, quesos curados y, en la mesa, de consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada...)
Recomendaciones para Palo Cortado
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
- Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
- Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
Thanyakarn Phureephatthakul and Simon Bertelsen
,
Kiin Kiin
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