Becada...sus partes. Parfait de los higaditos y cabeza de la becada asada

Las dos almas del Palo Cortado (la del Amontillado y la del Oloroso) pugnan por imponerse la una a la otra. Esta parte interior que nos representa este Palo Cortado con esta calidez de los vinos de El Puerto para esta tosta de los higaditos de la Arcea, pero con ese toque salino que nos recuerda a la parte marina que hay en Asturias, además de la cabeza de la Becada que va asada y nos lleva a este vino con esa mitad de siglo dentro de las botas.