Las tres partes del menú de maridaje de Copa Jerez 2015 con los participantes belgas Nico Corbesier y Andy de Brouwer, este entrante marida con las características del Fino en Rama las notas saladas del bacalao con codskin al " Kroepoek " y una ensalada de espárragos belga , acompañada de un sorbete de ostras y botargo con crema de yogur.
Nico Corbesier and Andy de Brouwer
,
Les Eleveurs
Bélgica
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Servicio y consumo
Cómo maridar Fino
Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.
Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).
Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).
Recomendaciones para Fino
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
- Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
- Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Nico Corbesier and Andy de Brouwer
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