Se trata de buscar un maridaje basado en la comida oriental que tan bien armoniza con los finos y manzanillas. Nos decantamos por un fino mas intenso para armonizarlo con la potencia de la anchoa.
Andrés Ruix & Aratz Mendieta
,
Cenador de Amós
Villaverde de Pontones, Cantabria
España
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Servicio y consumo
Cómo maridar Fino
Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.
Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).
Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).
Recomendaciones para Fino
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
- Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
- Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Andrés Ruix & Aratz Mendieta
,
Cenador de Amós
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