Enjoying Sherry Wine Pairings and Recipes Pedro Ximénez

Traditionelle Mandeltorte

Pair with Pedro Ximénez

Als Begleiter von Süßspeisen und Kuchen empfehlen wir besonders den süßesten aller Sherry-Weine, Pedro Ximénez. Als Faustregel gilt, dass der Sherry, der den Dessert-Gang begleitet, süßer als das Gericht sein sollte.

Ingredients

Eier

400 g

Mürbeteig

250 g

Karotten

250 g

Mandeln

250 g

Puderzucker

50 g

ganze Mandeln (als Dekoration)

1 kleines Glas

Cream Sherry

Directions

Eier trennen. Eiweiß und Eigelb aufbewahren. Karotten putzen und reiben. Mandeln schälen und reiben. Eiweiß mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft sehr steif schlagen. Eigelb schaumig rühren, dann den Puderzucker unterrühren. Geriebene Karotten hinzufügen und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Dann die geriebenen Mandeln und den Sherry hinzufügen. Die Mischung zum Eischnee geben und vorsichtig unterheben. Den Mürbeteig ausrollen und eine vorbereitete Springform damit auslegen. Den Teig mit einer Handvoll getrockneter Erbsen bedecken und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 10 Minuten blind backen. Aus dem Ofen nehmen und Erbsen entfernen. Die Füllmasse auf den Teig geben und weitere 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Puderzucker über den Kuchen sieben und mit ganzen Mandeln dekorieren.

Sherry Wines ,

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serving and consuming

Pairing Pedro Ximénez with food

Pedro Ximénez sollte leicht gekühlt serviert werden, zwischen 12 und 14 °C; jüngere Weine lassen sich sogar noch kälter genießen.

Der Wein an sich kann bereits als Dessert genossen werden, passt aber auch außerordentlich gut zu Nachtischen aus Zartbitterschokolade und schmeckt köstlich zu Eiscreme oder besonders intensivem Blauschimmelkäse wie Cabrales oder Roquefort.