Enjoying Sherry Wine Pairings and Recipes Palo Cortado

Gebratener Butternut-Kürbis mit Blumenkohlröschen und Manchego

Pair with Palo Cortado

Ein herrlich herbstliches Gericht mit intensiven Aromen, die sich perfekt mit einem Palo Cortado oder Oloroso vertragen.

Ingredients

800 g

Butternut-Kürbis

200 g

Blumenkohl

100 g

Manchegokäse

25 g

ungesalzene Butter

2 Zweige

Thymian

1/2

Zitrone, gepresst

Prise

Steinsalz

30 g

gewürfeltes Sauerteigbrot

60 ml

Olivenöl

30 g

Mandeln

20 g

flachblättrige Petersilie

2 Zehen

Knoblauch, gehackt

Directions

Vier Portionen

Butternut-Kürbis schälen, mittig halbieren. Die Kerne entfernen, den Kürbis in 2,5 cm große Würfel schneiden. Die äußeren Blätter des Blumenkohls entfernen, einzelne Röschen ausschneiden.

1 l Wasser kochen, Zitronensaft und eine kräftige Prise Steinsalz dazugeben. Die Blumenkkohlröschen al dente kochen, in kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.

Die Kürbiswürfel mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit kaltem Wasser bedecken und kochen, bis sie al dente sind. Von der Flamme nehmen und in der Kochflüssigkeit abkühlen lassen. Abgießen und zur Seite stellen.

Für die Picada das gewürfelte Sauerteigbrot auf einem Backblech mit Mandeln und Olivenöl anrösten, bis es goldbraun ist. In der Küchenmaschine kurz zu Bröseln zerkleinern. Den Manchego reiben.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Etwas Olivenöl hinzugeben, dann die Kürbisstücke karamellisieren lassen. Herausnehmen und den Blumenkohl genau so behandeln. Nachwürzen. Alles auf eine Servierplatte geben, mit geriebenem Manchego bedecken und mit Petersilie und der Picada bestreuen. Gleich servieren.

Gebratener Butternutkürbis mit Blumenkohlröschen und Manchego

Simon Shaw , El Gato Negro Manchester Vereinigtes Königreich Webseite ansehen

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serving and consuming

Pairing Palo Cortado with food

"Meditationswein", ideal um ihn langsam zu genießen und sich in die verschiedenen Noten und Harmonien zu versenken, die uns dieser einzigartige Wein bietet.

Passt gut zu einigen Nussarten, Hartkäse und beim Essen zu intensiven Consommés bis hin zu Fleischgerichten und geleehaltigem Fleisch wie Ochsenschwanz, -bäckchen, usw.