Enjoying Sherry Wine Pairings and Recipes Oloroso

Lammbraten mit Waldpilzen und Spinat

Pair with Oloroso

Food- und Wine-Pairing mit Oloroso ist speziell. Die Oloroso Sherrys haben sehr viel Körper und Struktur und enthalten Glycerin. Sie sind köstlich und explosiv, da sie einen hohen Alkoholgehalt haben, mehr als 18 % vol. Sie passen gut zu Fleischgerichten mit aromatischen Saucen. Die Kombination wird noch harmonischer, wenn man den Sherry auch für die Zubereitung der Speise, z. B. in der Sauce verwendet.

Ingredients

2 kg

Lammkeule

Knoblauchzehen, geschält

3 EL

frischer Rosmarin

2 TL

Salz

Zwiebel

1 EL

Olivenöl

Knoblauchzehen, fein gehckt

200 g

Waldpilze (Shiitake, Pfifferlinge, Austernpilze)

4 TL

Fino Sherry

1 TL

Soyasauce

2 Tüten

frischer Spinat

Directions

LANGSAM GESCHMORTER LAMMBRATEN: Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Fleisch im Abstand von 20 cm leicht einschneiden. Den Knoblauch pressen, den Rosmarin fein hacken, beides mit Salz zu einer Paste vermischen und den Braten damit einreiben, die Paste auch in die Einschnitte geben. Das Lamm in einen Bräter legen und lose mit Folie abdecken. Für vier Stunden in den Ofen geben, danach die Folie abnehmen und weitere zwei Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

WALDPILZE UND SPINAT: Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und fünf Minuten anbraten, die Pilze dazugeben und weitere fünf Minuten braten, dann mit Sherry und Soyasauce ablöschen, den Spinat dazugeben und alles für weitere zwei Minuten dünsten.

Beltrán Domecq , President Sherry Wines

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serving and consuming

Pairing Oloroso with food

Die beste Serviertemperatur für den Oloroso liegt zwischen 12 und 14 ºC.

Dieser Wein passt optimal zu rotem Fleisch und Wild. Man kombiniert ihn am besten mit Fleischeintöpfen und Aufläufen, insbesondere mit kräftigem Fleisch wie Ochsenschwanz oder -bäckchen.

Wunderbare Ergänzung zu Waldpilzen und lang gereiftem Hartkäse.