Gebackener Hecht mit kandiertem Bacon
Pair with Oloroso
Gebackener Hecht mit kandiertem Bacon, iberischer Wurst mit Fenchelcarpaccio, Fischconsommé mit Coulis von roter Paprika - vorgestellt von den belgischen Teilnehmern beim Copa Jerez 2015.
Für unser zweites Gericht vereinten wir die Themen Fluss und Land und kombinierten Hecht und Schwein mit kräftigem Gemüse wie Fenchel, Paprika und Mandeln. Unser Koch liebt es, das "Alltagsessen für jedermann" ausgefallen zu präsentieren. Zu dem Flusshecht und dem langsam kandierten Bacon gibt es ein Würstchen mit geräuchertem Pfefferpulver und Fenchelsamen, das am stärksten betonte Aroma des Gerichts. Wir nennen es "Von der Erde zum Fluss" und haben dazu einen 30 Jahre alten Oloroso ausgewählt.
Nico Corbesier & Andy de Brouwer
,
Les Eleveurs
Belgien
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serving and consuming
Pairing Oloroso with food
Die beste Serviertemperatur für den Oloroso liegt zwischen 12 und 14 ºC.
Dieser Wein passt optimal zu rotem Fleisch und Wild. Man kombiniert ihn am besten mit Fleischeintöpfen und Aufläufen, insbesondere mit kräftigem Fleisch wie Ochsenschwanz oder -bäckchen.
Wunderbare Ergänzung zu Waldpilzen und lang gereiftem Hartkäse.
Oloroso fast facts
Analytic data
- Akoholgehalt zwischen 17 % und 22 % vol.
- Zucker < 5 g / l
- Gesamtsäuregehalt (Weinsäure) 4 - 6 g / l
- Flüchtige Säure (Essigsäure) < 0,8 g / l
- Hoher Glyceringehalt 8 - 10 g / l
Nico Corbesier & Andy de Brouwer
,
Les Eleveurs
Belgien
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