Enjoying Sherry Wine Pairings and Recipes Oloroso

Camembert en croute

Pair with Oloroso

Pairings für Olorosos sind äußerst vielseitig. Oloroso Sherrys besitzen viel Körper und Struktur und enthalten Glycerin. Sie sind sehr wohlschmeckend und impulsiv, da sie mit über 18% vol. einen hohen Anteil an Alkohol haben. Dementsprechend gut funktionieren Pairings mit saftigen Gerichten wie Fleisch und geschmackvollen Soßen sowie mit gereiften Käsesorten - wie bei diesem Rezept, dem Camembert en croute.

Ingredients

1 Scheibe

Blätterteig

100 g

geschnittene Pekannüsse

1 Teelöffel

Honig

1 Teelöffel

Frisch geschnittener Rosmarin

1 Laib

Camembert

Directions

Den Blätterteig auf ein gemehltes Arbeitsbrett legen. Die Pekannüsse mit Honig und geschnittenem Rosmarin in einer Schüssel verrühren. Das Gemisch anschließend über den Teig streichen. Nun den Käse darauf legen. Die beiden gegenüberliegenden Seiten des Teigs über den Käse legen. Die beiden anderen Seiten bis auf 15 cm vom Käse wegschneiden und am Käse entlang hochfalten. Die Ecken eventuell mit einem verquirlten Ei bestreichen, damit sie besser an den Rändern haften. Den Käse nun mit der Nahtseite nach unten auf ein Stück Backpapier legen, mit einem weiteren verquirlten Ei bepinseln und im vorgeheizten Ofen auf 200ºC maximal 25 Minuten, oder bis er goldbraun ist, backen. Anschließend 40 Minuten abkühlen lassen.

Beltrán Domecq , President Sherry Wines

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serving and consuming

Pairing Oloroso with food

Die beste Serviertemperatur für den Oloroso liegt zwischen 12 und 14 ºC.

Dieser Wein passt optimal zu rotem Fleisch und Wild. Man kombiniert ihn am besten mit Fleischeintöpfen und Aufläufen, insbesondere mit kräftigem Fleisch wie Ochsenschwanz oder -bäckchen.

Wunderbare Ergänzung zu Waldpilzen und lang gereiftem Hartkäse.