Gastronomia Maridajes Moscatel

Pastel de Mango y queso

Maridaje con Moscatel

El Pale Cream es un Fino que ha sido dulcificado con puro azúcar de uva, la diferencia es la dulzura y tiene una acidez muy especial y un carácter salino. Así que su maridaje es muy similar al del Fino y la Manzanilla. Por su dulzura, el Pale Cream marida bien con una abanico de comidas ligeras, incluido los platos basados en fruta.

Ingredientes

220 g

puré de mango (envasado o natural)

1 vaso

agua

3 cucharaditas

Zumo de limón

80 gr

azúcar

láminas de gelatina sin sabor

250 g

crema de leche o nata (batida)

250 g

queso crema tipo philadelphia

Mangos en trocitos

Elaboración

Paso 1: La crema:
Hidratar la gelatina en un poco de agua. En una olla, colocar el puré de mango, agua, azúcar y zumo de limón, mezclar muy bien y calentar en baño de María. Incorporar la gelatina hidratada, mezclar muy bien y bajar del baño de María. Apartar.

Paso 2: Batir el queso crema hasta que esté suave e incorporar la mezcla anterior. Mezclar muy bien hasta que se forme una crema. Aparte, batir bien la crema de leche o nata. Incorporar la nata batida a la mezcla de queso crema y mango. Mezclar con la espátula suavemente.

Paso 3: Agregue los trocitos de mango a la mezcla y combine suavemente con la espátula. Colocar la crema en envases individuales o en el aro para hacer una tarta. Refrigere hasta que cuaje 1 hora, y luego proceda a hacer la gelatina.

Paso 4: Gelatina de mango:
Hidratar la gelatina. En una ollita calentar el puré de mango, azúcar y agua en baño de María hasta que todo esté bien mezclado, incorporar la gelatina hidratada, y mezclar muy bien. Bajar del baño de María y dejar reposar.

Paso 5: Cuando haya enfriado un poco, colocar la gelatina sobre la crema de mango, y refrigere de inmediato.

Paso 6: Si ha hecho una tarta, coloque una toalla caliente alrededor del aro por un ratito (1 ó 2 minutos) y retire cuidadosamente el aro.
Sirva bien fría.