Tarta de Calabaza y Nuez Pecana

Necesitará un molde profundo y liso. Primero haga la base. Espolvoree la harina, jengibre molido y azúcar glass en bol grande. Corte 110gr de mantequilla en pequeños cubos, empápelos en la harina y moldéelos con los dedos hasta que la mezcla tenga la consistencia del pan rallado. Mezcle la llama de huevo con dos cucharadas de agua helada, añada a la mezcla, mezcle suavemente y añada más agua si se necesita. Déle la forma de un disco plano y refrigere por al menos media hora. (Puede, por supuesto, hacer esto en un procesador de alimentos).

Ahora haga el puré de calabaza. Caliente el horno a 200ºC. Quite todas las semillas y fibras de la calabaza y córtela en trozos regulares. Coloque los trozos en un papel de aluminio con algo de aceite. Derrame por encima una cucharada de bourbon, una de azúcar y una de mezcla especiada y puntee con la mantequilla fría. Cierre el aluminio cuidadosamente para formar un paquete suelto pero hermético. Coloque en una bandeja y hornee durante 40 minutos hasta que la calaba esté blanda. Retire el aluminio atentamente, enfríe unos minutos, luego vierta la calabaza y los zumos en un procesador o mezclador y bata hasta que esté fluido.

Desenrolla la masa y colóquela en el molde. Recorte los bordes y fije bien la base. Corte ligeramente con un tenedor y deje enfriar otra media hora. Cubra la masa con papel de aluminio y haga peso con alubias de cocina. Hornee a 200ºC durante 12 minutos y luego retire el aluminio y las alubias, esparza la clara de huevo por la base de la masa para sellarla, y devuélvalo al horno otros 3-4 minutos. Retira la base y baja la temperatura del horno a 190ºC.

Añada el azúcar y sirope de arce al puré de calabaza, luego las especias, la sal y el bourbon. Añada los huevos uno por uno, batiéndolos bien, agregando la harina y mezclando suavemente. Finalmente añada la nata y vierta el relleno en la base de flan. Ponga el molde en el horno y caliente durante 50 minutos hasta que el relleno se mantenga firme, reduciendo la temperatura a 180ºC tras 25 minutos.

Unos 10 minutos antes de terminar de cocinar, corte finamente las nueces pecanas (a mano, no a máquina –no queremos reducirlos a polvo). Colóquelos en una sartén con una cucharada de azúcar y caliente suavemente hasta que el azúcar comience a derretirse. Esparza las nueces caramelizadas uniformemente sobre la superficie de la tarta, y devuélvala al horno otros 5 minutos. Retire la tarta y deje enfriar al menos 20 minutos antes de cortarla. Sírvala tibia con nata endulzada.