Paella

Pelar las gambas y colocar las cabezas y cáscaras en un cazo. Reservar en crudo.

Añadir a la cabezas y cáscaras la espina de pescado. Cocer con un litro de agua. Reservar caliente.

En una paellera o, en su defecto, cazuela o sartén plana, calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva y freír un ajo entero. Tirar el ajo en cuanto esté dorado.

Añadir el pimiento finamente cortado, junto con las judías verdes en pedazos pequeños. Sofreír. Añadir el tomate rallado y despepitado junto con un diente de ajo finamente picado.

Cuando el sofrito esté a punto, añadir los mejillones. Quitar las cáscaras en cuanto estén abiertos.

Añadir las gambas peladas. Vigilar que el contenido siga teniendo suficiente aceite.

Cuando el caldo se haya reducido, añadir el arroz y unas hebras de azafrán. Sofreír.

Añadir el caldo caliente de pescado, en doble cantidad que el arroz, o la que indique el productor en el recipiente. Subir el fuego a toda intensidad. Salar y probar el condimento, para rectificar si es preciso.

A los tres minutos, dejar cocer durante otros quince a fuego medio. Diez minutos antes de terminar la cocción, colocar los langostinos sobre la paella.

Dejar reposar tres minutos, y servir con adorno de trozos de limón, que luego servirán para que cada comensal rocíe el plato, si lo desea, conunas gotitas, lo que potencia los sabores.