En su afán por evolucionar e innovar, el jerezano restaurante ‘La Carboná. Cocina con Jerez’ se ha hecho eco de una importante noticia para Jerez, como es la que han comunicado desde nada menos que el ‘The New York Times’, en la que se dice que “El rebujito, es la mejor bebida veraniega de todos los tiempos”. Por ello el 'chef del sherry' Javier Muñoz ha elaborado esta propuesta tan refrescante y diferente.
Ingredientes
Elaboración
En una jarra grande mezclamos los 30 ml de Manzanilla Pasada junto los 70 ml de Soda. Esta proporción se puede ir variando en función de si nos gusta el sabor más fuerte o menos. Una vez que tenemos los ingredientes principales podemos añadir el resto. Finalmente añadimos el hielo. Muchas veces, es preferible, poner el hielo al principio en la jarra antes de hacer la mezcla, pero esto va al gusto.
Servicio y consumo
Cómo maridar Manzanilla
La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.
Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.
También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).
Recomendaciones para Manzanilla
Datos analíticos
- Contenido alcohólico 15 y 19% vol. (habitualmente, 15% vol.)
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
- Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
- Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
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