La salinidad en la manzanilla es un eco perfecto para el brillo de las vieiras.
Ingredientes
2
manzanas Fuji
4
vieiras pequeñas
Sal
Canela
Bechamel
Elaboración
Hornear la manzana durante 20 minutos a 180ºC. Pon a remojo la manzana para el aderezo en agua con sal. Prepara la salsa bechamel y cuece las vieiras.
Vacía las manzanas asadas y rellena con la bechamel, sazona con una pizca de canela en polvo y coloca 4 gajos de manzana fresca y las vieiras.
¡Y disfruta de este plato con Manzanilla!
Masahiko Takimoto
,
Taki
Japón
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Servicio y consumo
Cómo maridar Manzanilla
La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.
Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.
También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).
Recomendaciones para Manzanilla
Datos analíticos
- Contenido alcohólico 15 y 19% vol. (habitualmente, 15% vol.)
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
- Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
- Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Masahiko Takimoto
,
Taki
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