Escalfado de gambas en " Líquido de escabeche "
Maridaje con Manzanilla
Inventado por Michelle Matthews y Ian Adams de 15 Romolo , los ganadores los EEUU de la Copa Jerez 2015 , las características de este plato es laminar el atún seco " mojama " infundido en caldo de tomate azafrán frío, y adornado con aceite de cebollino y brotes de cebollino . Disfrútala con una copa de Manzanilla Pasada para un maridaje de campeonato .
Michelle Matthews and Ian Adams
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Servicio y consumo
Cómo maridar Manzanilla
La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.
Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.
También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).
Recomendaciones para Manzanilla
Datos analíticos
- Contenido alcohólico 15 y 19% vol. (habitualmente, 15% vol.)
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
- Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
- Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Michelle Matthews and Ian Adams
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