Caviar Belga con Sandía Fresca y Mozzarella
Maridaje con Manzanilla
La salinidad de la Manzanilla combina perfectamente con el yodo del caviar belga, y además la frutosidad de la sandía y la redondez de la mozzarella crean una perfecta armonía en el plato, como la que tiene la Manzanilla por la frescura que le dan en su producción el velo de flor y el sistema de soleras.
Ingredientes
30gr
Royal Belgium Caviar
20gr
Sandía
25gr
Mozzarella de búfala
3
Hojas de capuchina
Elaboración
Hannes Desmedt
,
Restaurant Hertog Jan ***
Kuurne
Bélgica
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Servicio y consumo
Cómo maridar Manzanilla
La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.
Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.
También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).
Recomendaciones para Manzanilla
Datos analíticos
- Contenido alcohólico 15 y 19% vol. (habitualmente, 15% vol.)
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
- Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
- Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Hannes Desmedt
,
Restaurant Hertog Jan ***
Kuurne
Bélgica
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