Gastronomia Maridajes Manzanilla

Brandada de bacalao confitado

Maridaje con Manzanilla

La salinidad de Manzanilla La Guita, su paladar crujiente y sus deliciosos post-gustos se combinan maravillosamente con los sabores sabrosos del pescado (bacalao) y equilibran la intensidad del tapenade de aceitunas. Todo es redondeado por la acidez fresca de la concasse de tomate.

Ingredientes

Brandada de bacalao

360 gr

Bacalao desalado

360 gr

Aceite de oliva

50 gr

Ajo

20 gr

Guindilla

Ingredientes

Tapenade verde

150 gr

Aceituna verde rellena

30 gr

Aceite de oliva

30 gr

Cebolleta

5 gr

Perejil

Ingredientes

Concasse

400 gr

Tomate M

3 gr

Aceite de Oliva

10 gr

Cebolleta

1 gr

Vinagre de Jerez

1 gr

Sal

Ingredientes

Pan crujiente

360 gr

Baguette

Elaboración

Brandada de bacalao

1. Desalar el bacalao.

2. Confitar el bacalao junto con el ajo y la guindilla.

3. Una vez el ajo este confitado escurrir.

4. Disponer el bacalao y el ajo pelado en la termomix triturar

5. Emulsionar a velocidad media con el aceite de confitar

Green Tapenade

1. Disponer todos los ingredients en un recipiente y triturar asta conseguir una pasta fina

2. Reservar

Concasse

1. Pelar el tomate y retirar las semillas.

2. Cortar en cubos la carne del tomate y reservar

3. Limpiar la cebolleta y cortar en brunoise.

4. Mezclar el tomate con la cebolleta y alinar con el aceite, vinagre y sal.

5. Reservar

Pan crujiente

1. Cortar el pan en rebanadas de 3 - 5 mm.

2. Freir en aceite y hasta conseguir un dorado suave y escurrir.

César García, Nacho Manzano´s disciple , Iberica Restaurants Visitar sitio web

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Servicio y consumo

Cómo maridar Manzanilla

La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.

Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.

También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).