Pechuga de Pato con Glaseado de Naranja y Estragón
Maridaje con Amontillado
Ingredientes
Elaboración
Colocar las pechugas de pato sobre una tabla de cortar y hacer trazos diagonales sobre la piel.
(No perforar la carne), sazonar con sal y pimienta.
Calentar una sartén (sin grasa) . Y cuando esté caliente, poner el lado de la piel de pato y cocinar por 10 minutos, darles la vuelta y cocinar el otro lado.
Retirar la mayor parte de la grasa de la sartén, agregar el zumo de naranja, vinagre, mermelada y el estragón picado y cocinar hasta que se reduzca a la mitad .
Verter la salsa sobre las pechugas y servir.
Servicio y consumo
Cómo maridar Amontillado
Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.
Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.
Recomendaciones para Amontillado
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 16 y 22% vol
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro)
- Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
- Muy bajo contenido en glicerina 3 - 5 gr. / litro
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