Flor de alcachofa a baja temperatura con aceite de Ibéricos.
Maridaje con Amontillado
Para esta ocasión maridamos la flor de alcachofa con aceite de ibéricos y el amontillado porque consideramos que este vino requiere platos con un fuerte contraste incluso un tanto grasos; de ahi el hecho de redondear el plato con un aceite de ibéricos.
Ingredientes
1 kgr
alcachofas frescas
2 litros
aceite de arbequina
0,750
jamón ibérico de bellota
Elaboración
Preparar el aceite de ibéricos
Confitar durante dos horas las alcachofas
Servir tras pasar por plancha.
Carlos Herrero Puerto
,
Restaurante Cuchara de Palo
Jerez de la Frontera
España
Servicio y consumo
Cómo maridar Amontillado
Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.
Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.
Recomendaciones para Amontillado
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 16 y 22% vol
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro)
- Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
- Muy bajo contenido en glicerina 3 - 5 gr. / litro
Carlos Herrero Puerto
,
Restaurante Cuchara de Palo
Jerez de la Frontera
España
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