The Veil of Sanlúcar

Entre todos los maravillosos vinos de Jerez, la Manzanilla es el que más cerca tengo del corazón. Descrito a menudo como un tipo de Fino con su sabor seco, fresco y delicado, su terrosidad única lo distingue, ofreciendo al vino un fondo y una complejidad adicionales. La Manzanilla sólo puede producirse en Sanlúcar de Barrameda, una ciudad enclavada entre el Océano Atlántico y el río Guadalquivir, con un clima singular que aporta a este jerez su peculiar dejo salino. Envejecido naturalmente bajo un velo de flor formado de levadura, el resultado es un vino fresco, concentrado y sabroso: perfecto como base de este cocktail. Se complementa con la crema de mezcal Del Maguey, en sí mismo un producto único que combina Espadin con sirope de agave asado, creando un licor que evoca notas de pera, manzana y almendra. Infusioné el mezcal con camomila, flor que comparte con la Manzanilla nombre y aromas a manzana.

Esta bebida se remata con un toque de néctar de agave, una pizca de sal y una gota de bíteres de angostura, y luego se rocía con el aceite de una piel grande de pomelo, la cuel es frotada por el borde del vaso y luego desechada.
Estos toques finales complementan y conectan los ingredientes, ayudando a que el cocktail sea mejor que la suma de sus partes.