Tortellini de Faisán y Algas

Estamos ante un vino concentrado y potente, con pocas concesiones a lo liviano como corresponde a un amontillado viejo criado sobre la base de manzanilla vieja. Directo, seco, intenso y con prolongado postgusto. Este Amontillado Viejo, teniendo el carácter de Sanlúcar con los elementos marinos del plato y también ese carácter oxidativo, potente e incisivo que combina con el gran sabor de la caza, además del jugo de ostras que le va a dar ese toque yodado propio de los vinos de la zona, con el jugo del faisán que es concentrado como este vino por sus años de vejez.