Parte del trío menú de maridaje de Copa Jerez 2015, los participantes del Reino Unido Carlos Martínez y Gino Nardella, este maridaje con Manzanilla Pasada dispone de raviolis de cangrejo y mango y rocas de tinta de calamar.
"Necesitaba un vino que envolviera y levantara el plato a la vez, un Jerez con carácter y elegancia. Usé la increíble combinación de la Manzanilla Pasada con su mineralidad, algas, limón y lima para elevarlo y el de avellana tostada, nogal y sabores de corral para la envoltura. Una combinación perfecta ".
Carlos Martínez and Gino Nardella
,
The Lyttelton
London
Reino Unido
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Servicio y consumo
Cómo maridar Manzanilla
La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.
Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.
También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).
Recomendaciones para Manzanilla
Datos analíticos
- Contenido alcohólico 15 y 19% vol. (habitualmente, 15% vol.)
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
- Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
- Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Carlos Martínez and Gino Nardella
,
The Lyttelton
London
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