Mousse de Chocolate con Nueces ahumadas
Maridaje con Pedro Ximénez
Parte del trío menú de maridaje de Copa Jerez 2015, los participantes rusos Timur Abuzyarov y Ksenia Karpenko, este maridaje con Pedro Ximénez cuenta con una rica crema batida de chocolate con frutos secos ahumados y acompañado de un sorbete de frambuesa y albahaca.
Nuestro maridaje de postres es con un joven de 20 años Solera Especial PX Don Guido de Williams & Humbert acompañado de mousse de chocolate, frutos secos ahumados y frambuesa sorbete de albahaca.
En este plato como en una gran composición musical del dúo es jugado por dos instrumentos: el chocolate amargo que juega "Cats & Dogs" con ricos PX y el sorbete refrescante y jugoso de frambuesa y albahaca . Hemos creado un maridaje clásico que satisfacen incluso las cenas más consentidas.
Timur Abuzyarov y Ksenia Karpenko
,
Wine Religion
Moscow
Rusia
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Servicio y consumo
Cómo maridar Pedro Ximénez
El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C, aunque los más jóvenes pueden servirse a temperaturas más bajas, incluso muy fríos.
Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.
Recomendaciones para Pedro Ximénez
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 15 y 22% vol.
- Azúcar más de 212 gr. / litro
- Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
Timur Abuzyarov y Ksenia Karpenko
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