Espuma de Pedro Ximénez, Bizcocho de Malta, Toffee de Naranja Amarga, Haba de Tonka y Ras El Hanout

Buscamos este P.X. que nos aleja de ese vino tan pesado donde nos lleva a un sabor más fresco y vivo debido a su acidez. Los aromas intensos y especiados que nos encontramos al probar el postre, nos quedan en boca después de haber probado el vino nos conduce a unos sabores propios del vino, con el que pretendemos armonizar. En principio tenemos notas acidas similares a la espuma de P.X, seguimos con la persistencia en boca que nos da el bizcocho junto a todos los demás ingredientes. A medida que el vino desaparece obtenemos más notas tostadas como el café, malta, frutos secos, amargos del tofe de naranja. Creemos que este plato y vino alcanzan su máxima expresión probando a la vez los diferentes ingredientes del plato y ya después dar un sorbo al vino, creando una prolongación de los sabores del plato en nuestra boca a través de este P.X. Los matices entre vino y plato son afines y no buscamos que ambos se fusionen sino que pretendemos que los recuerdos y sabores del plato, una vez comido, continúen a través del vino en nuestro paladar por un más largo periodo de tiempo.