Parte del menú de maridaje de los participantes holandeses de la Copa Jerez 2015 Adrián Zarzo y Randy Bouwer, este plato principal de mollejas con lentejas y camarón es el perfecto maridaje con Amontillado viejo.
Adrián Zarzo and Randy Bouwer
,
Restaurant Zarzo
Países Bajos
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Servicio y consumo
Cómo maridar Amontillado
Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.
Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.
Recomendaciones para Amontillado
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 16 y 22% vol
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro)
- Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
- Muy bajo contenido en glicerina 3 - 5 gr. / litro
Adrián Zarzo and Randy Bouwer
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