Molleja de ternera Demisec con pan dulce braseado
Maridaje con Amontillado
Parte del trío menú maridaje de campeonato de la Copa Jerez 2015, los ganadores Michelle Matthews e Ian Adams, este maridaje con Amontillado cuenta con mollejas con pan dulce braseado y el relleno de boletus asado, pastas recién hechas , y regaliz con infusión de ternera demisec, todo ello acompañado de un puré cremoso y sunchoke con trufa negra rallada.
Michelle Matthews and Ian Adams
,
15 Romolo
Estados Unidos
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Servicio y consumo
Cómo maridar Amontillado
Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.
Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.
Recomendaciones para Amontillado
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 16 y 22% vol
- Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro)
- Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
- Muy bajo contenido en glicerina 3 - 5 gr. / litro
Michelle Matthews and Ian Adams
,
15 Romolo
Estados Unidos
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