Carabinero con su leche de tigre y gazpachuelo de coco y galera

Elegimos el Amontillado Micaela de Bodegas Barón por los 7 años que tiene dándonos unos de los amontillados más frescos, funciona con los ácidos del plato perfectamente por el contraste al ser unos de los vinos menos ácidos del mundo y en el plato se van acentuar los matices picantes un poco más junto a las especies,dándonos una dimensión mas profunda del plato. Contrasta con el agua de coco y la melosidad del carabinero, buscando que el vino no quede por encima del plato sino que nos haga una canalización de la percepción de los matices del plato y los aumente.