Parte del trío menú trío de maridaje de Copa Jerez 2015, los participantes españoles Alberto Montes y José López-Montenegro, este maridaje con Pedro Ximénez cuenta con un bizcocho esponjoso de caramelo y PX acompañado de una mousse de seis especias y merengue-cacao en polvo con un toque de acidez.
Alberto Montes and José López-Montenegro
,
Atrio
España
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Servicio y consumo
Cómo maridar Pedro Ximénez
El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C, aunque los más jóvenes pueden servirse a temperaturas más bajas, incluso muy fríos.
Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.
Recomendaciones para Pedro Ximénez
Datos analíticos
- Contenido alcohólico entre 15 y 22% vol.
- Azúcar más de 212 gr. / litro
- Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
- Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
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