Ich liebe es, am Ende eines Mahls süße Weine zu kredenzen. Schon lang bevor spanische Küche angesagt war und man meist in italienische Restaurants ging, zog ich ein Glas gekühlten süßen Vin Santo mit mandelbesetzten Cantucci zum Eintauchen den üblichen Desserts wie Tiramisu oder Panna Cotta vor. Wie die weißen Trauben beim Pedro Ximénez werden die toskanischen Trauben für Trebbiano und Malvasia auf Strohmatten zum Trocknen ausgelegt, bevor sie gepresst werden.
Seit Beginn meiner Gourmetreise entlang der Costa de la Luz war es mein Ziel, meine spanischen Nachtische zu verbessern. Diese Mandelmakrönchen mit Zitronen zu einem süßen Moscatel Soleado (sonnengetrocknet) sind in der Tat ein hinreißendes Dessert. Überhaupt passen alle Gerichte auf Zitrusbasis ganz wunderbar zu Moscatel.
Ingredients
300 g
gemahlene Mandeln
225 g
Zucker
2 große
Zitronen wegen der geriebenen Schale
1/2 TL
Mandelessenz
2
Eiweiß
Directions
Ofen auf 150 °C erhitzen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Mandeln, Zucker, Zitronenschale und Mandelessenz vermischen.
Eiweiß schlagen, bis die Masse ganz fest ist.
Das Eiweiß in die Mandelmasse heben.
Löffelweise auf das Backblech heben, je eine Mandel in die Mitte setzen und 20 Minuten backen, bis alle Plätzchen goldbraun sind.
Annie B
,
Annie B's Spanish Kitchen
Vejer de la Frontera
Spanien
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serving and consuming
Pairing Moscatel with food
Moscatel lässt sich fabelhaft mit Gebäck oder Nachspeisen kombinieren, die nur eine leichte Süße haben und auf Früchten oder Eiscreme basieren.
Moscatel fast facts
Analytic data
- Akoholgehalt zwischen 15 und 22 % vol.
- Zucker 3 - 5 g / l
- Gesamtsäuregehalt (Weinsäure) > 160 g / l
- Flüchtige Säure (Essigsäure) < 0,8 g / l
Annie B
,
Annie B's Spanish Kitchen
Vejer de la Frontera
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