Enjoying Sherry Wine Pairings and Recipes Cream

Kaffeeeisparfait mit Salzkaramell, Beeren und getosteter Haselnuss

Pair with Cream

Brigitte Berghammer-Hunger und Martina Schierer, die deutschen Teilnehmer der Copa Jerez 2017, präsentierten diese Begleitung für einen Cream Sherry als Teil ihres Drei-Gange-Menüs.

Ingredients

120g

Eigelb

2 ganze

Eier

250g

Zucker

125g

Espresso

200g

geschlagene Sahne

1,5 Blatt

Gelatine

50ml

Wasser

50g

Butter

3 Prisen

Meersalz

170g

flüssige Sahne

400g

Belgische oder Vahlrona Schokolade

100g

geschälte Haselnüsse

einige

Blätter Minze

einige

Himbeeren

etwas

Himbeergelee

Directions

Für das Parfait 125g Zucker mit Espressobohnen aufkochen, für 48 Stunden ziehen lassen und dann die Bohnen entfernen. Die Masse auf 120°C erhitzen und mit den 120g Eigelb und den zwei Eiern aufschlagen. Gelatine einweichen und unterheben, dann die Masse runterkühlen. Geschlagene Sahne unterheben, in die Form füllen und einfrieren.

Für die Salzkaramellsoße 125g Zucker mit den 50ml Wasser und der Butter aufkochen, bis es karamellisiert, dann die flüssige Sahne und Meersalz nach Geschmack hinzufügen.

Die Schokolade erwärmen und auf eine Silpat Matte streichen. Die Haselnüsse grob hacken, rösten und mit den gehackten minzblättern auf die noch warme Schokoplatte streuen.

Das Himbeergelee kochen und für 12 Stunden kühlen lassen, dann die Himbeeren damit füllen. 200g Cream einkochen lassen, bis er auf 85g reduziert ist. Die Himbeeren damit marinieren und alle Komponenten anrichten.

Brigitte Berghammer-Hunger und Martina Schierer , Deutschland

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serving and consuming

Pairing Cream with food

Die optimale Temperatur für den Cream liegt bei 12 ºC. Er kann als Aperitif serviert werden, oder man trinkt ihn als Cocktail mit Eis und einer Scheibe Orange.

Der perfekte Dessertwein, besonders geeignet als Begleiter von Früchten wie Melonen oder Orangen, Gebäck oder Eiscreme. Herrlich in der Kombination mit Leberpastete oder Blauschimmelkäse.